Berkoukess

Publié le 16 décembre 2018 par Oum Yacine

Salem Aleykoum, Bonjour

Le berkoukess est un plat traditionnel préparé dans la cuisine de l'ouest Algérien. Il est traditionnellement réalisé dans les fêtes de l'aid ou l'mawlid, lachoura ...

Il est complet se prépare avec du poulet ou de la viande d'agneau, il se cuisine de différente manière selon les régions.

Le berkoukess est un grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Il est également appelé "Aïch" ou dit berkoukech au Maroc et en Tunisie

C'est un plat d'hiver, généreux, réconfortant, absolument excellent et savoureux, riche en légumes

Nous pouvons gardés les légumes en petits dés cuit tel quel sans les mixé ce que je ne l'est pas fait pour mes enfants.

Ingrédients

1 poulet

300 g de viande hachée

2 tomates

1 oignon

2 carottes

Un navet

Une poignet de petit pois

Fève séché

Une branche de céleri

Une poignet de pois chiches

4 gousses d'ail émincées

1 bouquet de coriandre

1 cuil à c de ras el hanout, sel

1 cuil à c de cumin

1 cuil à c graines de fenugrec (l'halba)

1 cuil a café de purée de piment rouge (lahrisa) (samia)

1 cuil à soupe rasé de concentré de tomate

Eau pour couvrir touts les ingrédients

1 bol berkoukesses ( plomb ), on les trouve au super marché ou en épicerie orientale

Safran

Préparation

Éplucher puis râper l’oignon et les tomates.

Découper en petits dés

Dans une cocote, faire chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de poulet avec l’oignon et les tomates râpées

Ajouter les épices , l’ail émincé, la purée de piment rouge et faites revenir encore quelques minutes

Ajouter les légumes épluchés et découpés ainsi que la blanche de céleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate

Couvrer d’eau et fermez l’autocuiseur et laissez cuire entre 20 et 25 minutes

Ouvrir l'autocuiseur et faire sortir le poulet cuit ,le désossé en l'émiettant, réserver de coté

Reprendre la sauce cuite avec les légumes ,Retiré les pois-chiches laisser de coté et écrasé à l'aide du moulin à légume ou( d'un mixeur de légumes) puis remette les pois-chiches

Pendant ce temps préparer la viande haché en rajoutent deux gousses d'ails émincées une cuillère de rase el hanout ,sel, et un peu de persil haché

Malaxer le mélange et faite des petites boules et les faire cuir dans une poêle avec un peu de beurre

Préparation de berkoukess

Rincez le berkoukess à l’eau et laissez sécher

Faites les cuire à la vapeur comme la méthode de cuisson du couscous (jusqu’à ce que vous voyez que la vapeur s'échapper du haut du couscoussier a ce stade votre berkoukése est cuit)

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la sauce

Prélever le tiers de la sauce et le réserver

Plonger le berkoukess dans la sauce, réduire le feu et laisser cuire 15 à 20 minutes à petite ébullition.